火锅内卷，一边是下探，一边是上升。
向左是价格下探，比如南城香的37.8元小火锅套餐，以及海底捞子品牌嗨捞火锅，将人均降至70-80元的区间。
向右是品质和服务升级。比如锅底开启有料时代，追求地标食材，提升新鲜度，以及创新吃法等。
其中，极致性价比来自于效率，产品升级依赖于上游供应链的革新，两者从根本上都离不开供应链企业的推波助澜。
从一众重庆火锅中杀出重围的珮姐、楠火锅、朱光玉等品牌，背后的供应链都是同一家——专注火锅牛肉食材的涮大师。
背靠和一农业
规模制胜、占山为王
数据显示，火锅赛道的主流消费价位为60~120元，但在内卷之下，一些品牌通过下探价格带来探索更多可能。
比如，海底捞通过外卖模式进行“自我革命”，一份“火锅菜+米饭”套餐客单价低至20~30元。快餐坪效之王南城香，也推出了29.9元的羊肉单人火锅套餐。
头部品牌的低价，归功于总成本优势。
而在供应链端，规模即是效率的基础。涮大师作为火锅预制菜里的后起之秀，背后离不开母公司和一农业发展集团的强大支撑。
和一农业经过10多年的发展，已经依靠规模效应，跑进了头部品牌的行列。从上游资源的搭建到中游的加工生产，已经完成海外畜牧业投资与管理、国际贸易、餐饮供应链、食品加工四大产业布局，集团业务遍及20多个国家和地区，成为巴奴、呷哺呷哺等一线餐饮品牌核心供应商，服务超10000+实体门店。
涮大师专注于火锅食材研发的独特性和创新性，满足客户定制化需求，具有强大的生产和研发能力。现已在重庆建成两大食品生产基地，总占地面积20000平方米，员工300余名，5条大型生产线，年产量数万吨。
火锅在经历了痛苦的价格内卷之后，并没有获得有效的客户留存，从品类的长期发展趋势上看，高质价比才是健康的发展趋势。
依托和一农业发展集团的全球采购和自有牧场优势，涮大师能够及时获取最新鲜、最优质的食材，并在源头确保其品质的可靠与稳定，确保每一份产品都符合最高的品质标准，为餐饮品牌带来更大的成本优势和竞争优势。
因此在火锅圈声名甚隆，服务的企业多为头部大佬，如锅圈食汇、巴奴、蜀海供应链、蜀大侠、小龙坎、重庆德庄、谭鸭血、刘一手、吴老幺等。
专为火锅发烧而生
升级食材，专研爆品
围绕火锅食材的比拼，考验的是综合维度的产品力。
大众化食材，有地理标志的产品，比如五常大米、荔浦芋头；同样的产品，有全程冷链运输，吃起来更新鲜的；同样新鲜的，有全新做法的，比如4秒出锅的玉带千丝；同样的产品，总有更新换代更快，爆款产品接连不断的……
4秒玉带千丝
在日益内卷的火锅赛道，火锅店如何脱颖而出？
涮大师给出的答案是，专注于研发独特和创新的火锅食材。
1.全民吃“鲜”时代，牛肉更鲜嫩的秘密
近两年，火锅食材卷起了一股“吃鲜”的热潮，吊龙的需求显著上升。品类老大海底捞更是带头开卷，接连推出牛肉、海鲜、羊肉三大工坊，以鲜切作为卖点，满足顾客吃鲜的需求。
坚持直营政策10年，近期才开放加盟的珮姐，对于食材新鲜度也有极高的追求，坚持当日从屠宰场直送毛肚、鸭肠等招牌涮品，保证每天供应新鲜高品质的食材。
据有哥餐链小程序显示，珮姐门店最受欢迎产品top4，久涮不柴、口感鲜嫩爽滑的嫩牛肉，就来自涮大师。
涮大师拥有四大现代化智造工厂和牛肉牛副、猪腰两大系列产品线，产品覆盖全国200多个城市，实现24小时冷链直达。其灵活的配送方式和高效的供应链管理，满足了火锅店对于“新鲜、高效便捷”的需求。
2.拒绝产品同质化，做品牌的爆品弹药库
2023年，伴随着牛肉价格的下降，火锅市场迎来了一场围绕牛肉的整活大赛，鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉等大单品接连崭露头角，瀑布牛肉、火焰牛肉、耙牛肉等创新产品层出不穷。
牛肉之外，火锅行业正在迎接差异化的竞争，行业创新加速，无论是锅底口味、菜品类型，还是商业模式、品牌营销等方面，都需要通过创新，给顾客提供新的刺激。
在火锅食材中，牛肉、羊肉、毛肚等一直是深受喜爱的主食材，围绕着消费者对于食材升级、新鲜口味和创新吃法的追求，涮大师接连推出了四秒玉带千丝、火锅腰片、麦穗腰花、藤椒牛舌等多款大单品，在一众同质化的火锅食材中突围，成为连锁火锅品牌及串串品牌的当红产品。
无论是分部位的精细化处理，还是同一种食材的多场景应用，对于涮大师来说都是驾轻就熟。牛肉可以做出千丝牛肉、牛肉片、牛肉粒、薄切牛肉等形态，麦穗腰花具有独特的外观和口感，玉带千丝将牛皮改造成了软嫩粑糯的口感。
麦穗腰花
此外，涮大师具有强大的生产和研发能力，可提供产品定制化服务，为连锁火锅餐饮店打造独一无二的产品。
3.简化烹饪流程，为连锁品牌提效
作为餐饮第一大细分品类，火锅门店连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%，海底捞、珮姐等头部品牌开放加盟，向市场释放了一个信号：连锁化是餐饮发展的大方向。
在此之前，首先需要解决标准化的问题。
为了便于餐厅使用，涮大师在简化烹饪操作流程的基础上，为每一款食材都制作了内容详尽的“产品说明书”，门店端很容易形成标准化操作流程，出餐更便捷、高效。
结语：
火锅已经进入了饱和式竞争时代，消费者既要更好，又要更便宜。
新需求下，餐饮品牌转而向供应链端求索，迭代效率、打磨产品力、提高品牌溢价，成为品牌方和供应链联合发力的重点。未来，火锅品类必将诞生更多亮眼的产品，各领风骚。
