猪蹄可是个好东西，口感丰富，营养价值高，富含丰富的胶原蛋白和多种微量物质，常吃对身体好，有着“男人的下酒菜，女人的美容院”的美誉，可见是受欢迎程度很高，对于这样的美食，炖汤，红烧，都是不错的选择，大人小孩都喜欢吃。
想要猪蹄好吃，除了会烹饪之外，还需要会挑选。猪蹄分为前蹄和后蹄，别看只有一字之差，但是烹饪出来的口感差别很大，两者之间一个肉多，一个肉少，一个软糯，一个油腻，所以说买猪蹄烹饪之前，首先要学会挑选，才能做出自己想要的口感。下面就为大家分享一下如何区别。
前猪蹄的口感
前蹄活动比较大，运动起来灵活，发力的部位也不是前蹄，骨头相对较细，瘦肉多，肥肉少，吃起来肉质软糯，没有油腻感，一般常用来红烧，卤煮，烤着吃，口感软糯爽口，符合大部分人胃口。
后猪蹄的口感
后蹄一般用来发力，起着支撑的作用，骨头相对来说粗一些，而且不怎么活动，皮厚，瘦肉少，肥肉多，富含大量脂肪，吃起来没有前蹄软糯，常见于用来炖汤，做出来的汤，汤鲜味美，富含大量胶原蛋白。
所以说想要吃软糯瘦肉多的口感，需要选择前蹄，适合卤煮红烧，而后蹄富含大量胶原蛋白，肥肉较多，用来炖汤口感不错。
买猪蹄时如何区分，两者之间有什么差别，需要从这四个方面观察1、看外形
前猪蹄因为活动灵活，猪肘呈弯曲状，且有一定的褶皱，只要仔细看，就能辨别出来，而后蹄起支撑的作用，一般来说是笔直的，外表光滑，而且两者之间的长度也是不相同的，前猪蹄要比后猪蹄短一些。
2、看没有蹄筋
还有一个直观的辨别方法，就是看猪蹄有没有蹄筋，前猪蹄因为活动量大，比较灵活，是有蹄筋的，而后猪蹄就仅靠支撑的作用，没有蹄筋，这一点很容易辨别。
但是在购买的时候一定要注意，因为猪蹄筋口感丰富，有了蹄筋的存在，做出来的菜吃着口感好，而有些商贩会选择把蹄筋抽出来单独售卖，少了蹄筋的猪蹄，烹饪出来的菜肴口感降低，所以买之前看外形也很重要。
3、看猪蹄上有没有小孔
对于懂行的人来说，买猪蹄时一般会看猪蹄上有没有小孔，这个小孔是代表着前蹄的标志，因为前猪蹄活动量大，经常弯曲，经过长久挤压，久而久之就形成了小孔。这种小孔一般在4到7个左右，在猪蹄上端的内侧，很容易看出来，这些小孔是运动过程自然形成，无法进行二次加工，反之没有小孔的就是后蹄。
4、看猪蹄的横切面
选择猪蹄的时候看横切面，如果就能明显的辨别出来，前猪蹄骨头较小，肉多，而且还有蹄筋，反之骨头较大，肥肉多，没有蹄筋，那就是后蹄。
什么样的猪蹄不能买1、猪蹄本身的颜色不是白白净净的，而是稍微透着一点偏黄色，而偏白色的是为了视觉效果，为了进行更好的售卖，这样的猪蹄是用药水浸泡过的。
2、猪蹄发黏，腥味中夹带着其他味道不能买，很可能时间长了，快要变质了。
3、猪蹄没有弹性不要买，新鲜的猪蹄，用手按压表皮，能立刻回弹，而时间长的猪蹄，经过长时间冷冻，表皮失去了弹性，营养也大量流失，做出的菜品没有新鲜的口感好。
以上就是为大家分享的如何辨别猪蹄的方法，和买猪蹄时的注意事项，大家看完应该学会了吧？下次再买猪蹄的时候，学会这方法，让你做菜时更得心应手！
