“斗指东南维，为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”​，立夏是二十四节气中的第七个节气，立夏节气的到来意味着草木至此都开始进入疯狂生长，而天气也将逐渐转热，又到了万物欣欣向荣的好时节。

立夏节气作为民间传统的“四时八节”之一，有着很多的习俗和讲究，其中立夏节气当天吃饺子，做好“夏补”也是民间传统之一。

韭菜和芹菜都是包饺子的常见食材，不过进入立夏节气，这两种食材已经开始变老，吃起来口感没有春季的鲜，而立夏节气又有很多的时令食材上市，因此包饺子未必要用韭菜和芹菜。

立夏吃饺子，韭菜和芹菜靠边站，3种“福气馅”夏日最鲜，别错过！

萝卜在民间素有“小人参”的美誉，而立夏节气正是水萝卜上市的时候，水萝卜不仅富含维C和多种微量元素，并且作为春夏之交的时令美味，鲜嫩水灵口感好，还没有那么重的辣味，用来包饺子更是鲜香美味。

推荐菜谱:水萝卜牛肉馅水饺

1.牛肉剔去白色筋膜后清洗干净，洗净的牛肉斩剁成馅，水萝卜洗净后刮去老皮，擦成细丝后加盐杀出水分。

2.剁好的牛肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，加入攥干的水萝卜丝，淋上花椒油后把水萝卜跟牛肉馅搅拌在一起即可开包。

3.包好的饺子入加了盐的沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可捞出享用。

小贴士:调制牛肉馅时，一定要用花椒水来打馅，这样可以去除牛肉的腥膻味道，并且可以增加馅料的香味。

青椒是维C含量特别高的蔬菜品种，立夏时节也是青椒开始逐渐上市的时候，这个时节的青椒清香多汁，用来包饺子别有一番风味。

推荐菜谱:青椒猪肉馅水饺

1.猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，青椒去除根蒂后清洗干净。

2.洗净的青椒切成细末，加入盐拌匀，杀出水分后用手把水分攥干备用。

3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，加入攥干水分的青椒，淋上香油搅拌均匀。

4.把调好的青椒猪肉馅包入饺子皮中，封好口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后捞出即可享用。

小贴士:调制青椒馅饺子时，肉馅可以略微肥一些，因为青椒比较吸油，这样包出来的饺子鲜嫩多汁，入口还特别香。

进入到立夏节气，正是山上的山麻楂开始鲜嫩冒芽的时候，作为立夏节气特有的山野菜，山麻楂清香可口，用来包饺子更是别有一番风味，而且错过这个时节想吃，就要再等上一年。

推荐菜谱:山麻楂猪肉大蒸饺

1.新鲜的山麻楂摘洗干净后备用，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，剁好好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、花椒面和胡椒粉搅拌均匀备用。

2.洗净的山麻楂入沸水锅中，焯烫至变色出味后捞出放入凉水中浸泡，中间换几遍水，直至浸泡的山麻楂尝起来没有苦味时捞出攥干水分剁碎。

3.把攥干水分的山麻楂加入到调好的肉馅中，淋入用猪大油和花椒油混合的料油，搅拌均匀后备用。

4.面粉中加盐用开水烫透，晾凉后和成面团下成剂子，擀成蒸饺皮后包入调好的山麻楂肉馅，然后入蒸锅中，蒸锅上汽后计时20分钟即可出锅享用。

小贴士:山麻楂有苦味，焯水后要在凉水中多浸泡一会，把苦涩味浸泡去后才能食用，这样包出来的山麻楂饺子，清香多汁是立夏节气不能错过的美味。

立夏节气正是为盛夏打基础的时候，因此民间有“立夏补一补，三伏不受苦”的说法，明日立夏吃饺子，以上这三种馅，大家不妨试一试。