这个冷知识你知道吗？

鱼子酱与鹅肝、松露一道

并称“世界三大珍馐”

被誉为“黑色黄金”

曾是身价不菲的“舶来品”

不过，近年来随着

鲟鱼养殖技术的突破

中国已经成为全世界

最大的鱼子酱生产国和出口国

每年产约260吨

供应着全球60%的市场

而四川雅安天全县作为

我国鱼子酱的产能大户

每年产量达60吨

目前，全球超12%的鱼子酱就来自这里

这意味着，世界上每100克鱼子酱

就有12克产自四川

鲟鱼多生活在高寒高纬度地区

鱼子酱世界产业版图是

如何向中国转移的？

四川国产鱼子酱为何能够

“异军突起、横扫全球”？

01

“舶来品”变身“本土特产”

早期的鱼子酱主要取自

里海附近野生鲟鱼

但由于过度捕捞

致使其成为了濒危物种

由此，野生鲟鱼制品的国际贸易

被全面禁止

国内鲟鱼人工养殖

迎来发展契机

鲟鱼是冷水性鱼类

对水质水温要求很高

而雅安市水质常年稳居全国前列

此外，天全县位于

四川盆地和青藏高原交界

天全高山引流的冰雪融水

成为养殖鲟鱼的关键因子

冷水资源+流水生态养殖

为鲟鱼提供了“万里挑一”的生长环境

2015年，雅安市天全县抓住了

高端水产品的发展机遇

建成了全川最大的鱼子酱生产基地

——

天全县冷水鱼现代农业园区

突破了种种技术难关

打造出集鲟鱼苗种繁育、养殖

鱼子酱加工和销售一体的全产业链条

经过不懈的尝试和努力

四川雅安鱼子酱

在海外市场逐渐拥有了口碑和认可度

现已畅销30多个国家和地区

曾经昂贵的“舶来品”水产

如今在四川雅安扎根成为了“本土特产”

更是通过“共享鱼池”的创新发展模式

让产业发展惠及当地群众

每年带动村集体增收100多万元

惠及百姓近300户

走出了“一条大鱼带动一方百姓致富”的

特色发展之路

02

31项技术专利藏在鱼子酱罐中

鱼子酱标准定义精准、严格

只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱

越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满

色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽

而这样一罐小小的鱼子酱

背后却有着31项技术专利

为了保证鲟鱼卵径的品质

研究团队通过筛选品种

运用杂交育种的手段

进行优良品种的培育

不仅如此，还发明了

鲟鱼亲子鉴定技术

应用于遗传档案的建立

助力选育出更高品质的品种

此外，团队在不断摸索中

提升了鲟鱼的怀卵量

并找到了最佳取卵的年龄或时间段

以保证取出的卵处于最佳状态

在鲟鱼养殖过程中

尽早知晓鱼的性别也很重要

而鲟鱼多倍体的基因组结构

以及染色体数量较多的特点

增加了筛选的难度

如今研究团队利用分子标记鉴定技术

在鲟鱼早期性别鉴定方面取得了突破

03

中国技术，终结“天价神话”

鱼子酱行业在中国迎来发展后

相较于曾经每公斤六七百元的时代

价格已连续下探

质量好、价格合理、供应充足的

国产鱼子酱正受到

越来越多餐饮行业消费者的欢迎

在这一提质降价的过程中

是国产技术的进步发挥了不容忽视的作用

成功将国际鱼子酱的价格“打”了下来

同时，随着人们生活水平的提高

和消费观念的转变

鱼子酱已经不再是遥不可及的奢侈品

如今以百元人民币的价格

就能购买到的一小罐鱼子酱

让越来越多的人打破了

对鱼子酱的“刻板印象”

逐渐了解并消费这一食品

眼下，鱼子酱供应商们争相扩充产能

相信在不远的未来

会有越来越多国产鱼子酱

走进国人的饭桌

不是欧洲鱼子酱买不起

而是国产更有性价比

这一“隐藏款”特产

就不瞒着你了

来源：农民日报综合央视新闻、焦点访谈、中国科学报、 四川雅安、成都发布等