《随息居饮食谱》说：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”猪蹄性平，味甘、咸，归胃经，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

中医学认为猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃猪蹄可以延缓皮肤的衰老过程，美容养颜。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可以转化成明胶，能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

要炖出一锅好喝的猪蹄汤，选材很重要，需要选用新鲜的猪蹄，新鲜的猪蹄肉质饱满、颜色鲜艳、没有异味。壹号土猪选育中国地方优质土猪种，它生长时间长，肌间脂肪得到充分沉淀，肉质紧致吃起来爽滑有嚼劲，猪蹄用来煲汤味道鲜美，回味醇香，散发着土猪肉特有的风味。

猪蹄在炖之前要先焯水处理，把血水和杂质去除掉，减少猪蹄汤的腥味。焯水时加入一些料酒和生姜片去腥。焯水过后，再用清水把猪蹄表面残留的浮沫和杂质清洗干净。炖煮时间一般需要2-3小时，等汤烧开之后，再调成中小火慢慢炖煮，可以加一点药材比如红枣、枸杞、党参进去一起炖煮。盐一定要最后放，这样既有利于肉质软烂，同时还能掌握精盐的用量。

猪的前后脚的做法不一，根据要烹饪的菜品，选择合适的猪蹄很重要。猪发力的部位是前蹄，所以前蹄的肉比较紧实，而且蹄筋也多，适合红烧、卤煮、五香等做法。后蹄主要是用来支撑身体的部位，所以这个部位的肉会显得比较松散，瘦肉少，肥肉多，而且骨头比较大。这个部位的肉不适合红烧、卤煮，因为过于油腻，但是煲汤时，这个部位却是最佳的。