1. 爆炒扇贝肉：

用料：扇贝肉、小米辣、料酒、蒜、葱、姜、生抽、洋葱、青红椒、耗油、盐、糖、胡椒粉、淀粉水。

步骤：

直接在网上买的生鲜扇贝肉，用冷水浸泡两袋，解冻完了去肠，清洗干净，只剩黄跟肉，有洁癖的人可以多洗几遍；

冷水下锅，加一勺料酒，焯水1分钟，捞出冲洗干净，控干水；

锅中放油，葱姜蒜，一勺豆瓣酱，小火煸炒香；

加洋葱，小米辣，炒香，如果不吃辣可以不放辣椒；

下扇贝肉；

沿锅边淋一小勺料酒；

一勺生抽；

一勺耗油，翻炒三十秒；

加适量清水；

加青红椒，盖锅盖，大火焖煮一分钟左右；

加少许淀粉水，可以让肉质更嫩；

少许白胡椒粉；

一点点糖，提鲜；

撒葱花，快速翻炒均匀；

出锅。

2. 雷椒皮蛋：

用料：辣椒、皮蛋、姜、蒜等。

步骤：

将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火“吱吱”的声音，注意及时翻面，不要烤焦了；

闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中；

把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮，同样放到捣罐里面捣碎；

剥四个皮蛋，把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块就可以了

装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。

3. 酸菜五花肉：

用料：酸菜、五花肉、八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、糖、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉。

步骤：

最好是三层的五花肉，肥的多也不怕，酸菜炖出来的很香，不腻；

冷水下锅，放几片姜，葱段；

大火煮开后，转中小火闷煮30分钟；

煮好，用筷子捅了两个洞；

切片，趁热切；

满满一大碗；

酸菜，一袋一斤500克，两次吃，正好一次吃半斤；

洗一下，切丝备用。不想吃太酸的可以再洗几遍，攥水；

调料合集。自己看👀；

热油，下调料，花椒随后扔掉；

下酸菜翻炒；

加入煮肉的汤，已撇沫；

大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右；

出锅前5分钟调味，放糖，盐，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉；

大火收汁5分钟。已用长筷子捡出调料；

关火，闷在锅里了，去接熊孩子们回家。

4. 炸鸡翅：

用料：鸡翅、盐、料酒、黑胡椒粉、面粉、淀粉、油。

- 步骤：

将鸡翅用盐、料酒、黑胡椒粉腌制20分钟左右；

将面粉和淀粉按照3:1的比例混合，鸡翅裹上粉后放入油锅中炸至金黄色捞出；

待油温升高后，再次将鸡翅放入锅中炸至酥脆就可以吃啦

5. 葱烧鸡：

用料：鸡肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、油。

步骤：

将鸡肉洗净切块，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖腌制20分钟左右；

葱切段，姜蒜切末备用；

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

加入腌制好的鸡肉煸炒至变色；

加入适量清水，盖上锅盖焖煮15-20分钟左右，直到鸡肉熟透；

最后大火收汁，撒上葱花