(通讯员:赵贇) 食品安全标准的重要性不言而喻。它们帮助保护消费者免受食源性疾病的威胁，此外，这些标准也帮助提高食品质量，保证消费者能够购买到安全、健康的食品。作为消费者，我们有权利了解这些食品安全标准相关内容，并在我们的日常生活中遵守它们。截至2023年11月，中国共发布1563项食品安全国家标准，其中涉及安全指标2.3万余项，涵盖了中国居民消费的所有30大类、340个小类食品，包括了影响居民饮食安全的主要健康危害因素，覆盖了从食品原料、生产加工到最终产品的全过程，从农田到餐桌的全链条。为此，湖南省卫生健康委健康教育宣传中心为您解答。

食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。食品安全标准是强制执行的标准，包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。制定食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据。

食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，主要包括以下八项内容：

一、食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定。

我国已制定系列食品安全国家标准对食品中污染物质以及其他危害人体健康物质的限量指标进行了规定。如GB 29921《食品中致病菌限量》对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽类制品等食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌限量规定。GB 2763《食品中农药最大残留限量》对蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖类、调味品、饮料、食用菌、肉类、蛋类等12大类387种农药进行了限量规定，涉及3650项农药限量指标。GB 2761《食品中真菌毒素限量》规定了水果及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、乳及乳制品、油脂及其制品、调味品、饮料类、酒类、特殊膳食用食品10大类食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。GB 2762《食品中污染物限量》规定了铅、镉、汞、砷、苯丙[α]芘、N-二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量。

二、添加剂的品种、使用范围、用量。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

我国目前允许使用的食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、基因修饰的微生物、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等种类。

滥用食品添加剂会严重危害人体健康，因此必须制定标准严格限定其品种、使用范围和用量。

三、特定人群的主辅食品的营养成分要求。

婴幼儿主辅食品的营养成分不仅关系到食品的营养，而且关系到婴幼儿的身体健康和生命安全，必须在进行风险评估后规定营养成分的最高量、最低量等要求，使婴幼儿在满足营养需求的同时又保证食用安全。

四、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

我国制定了GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《预包装食品营养标签通则》、GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》等与卫生、营养食品安全要求有关的标签标准。

五、食品生产经营过程中的卫生要求。

食品生产经营过程是保证食品安全的重要环节，其中的每个流程都有一定的卫生要求。例如，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。这些都需要制定标准统一要求。

六、与食品安全有关的质量要求。

质量要求涉及食品安全的，也属于制定食品安全标准的内容。

七、与食品安全有关的食品检验方法与规程。

不是所有的食品检验方法与规程都与食品安全有关，因此只有与食品安全有关的检验方法与规程，才制定食品安全标准。食品检验方法标准包括理化、微生物和毒理等检验方法，是基础和产品标准中各类限量指标的配套检测方法。

其他需要制定为食品安全标准的内容为兜底条款，包括其他没有明确列举，但是涉及食品安全，需要制定标准的内容。