老生常谈的一个问题，又是关于味精和鸡精的健康话题。只要您在网络上搜索关于味精或者鸡精的字眼，几乎全都是负面的一些言论。有的人说味精是化学合成物品，如果你经常吃就会致癌；有的人说味精有毒，吃鸡精会更靠谱；日常生活中最常见的鸡精和味精，究竟孰好孰坏？它们到底能否放心食用？

味精，根本来说是什么东西？

其实，味精的主要组成物质就是谷氨酸钠，钠离子您各位应该并不会陌生，而味精就是谷氨酸和钠离子的结合。

再来说谷氨酸，谷氨酸其实也是生活当中最普通的一种氨基酸物质，也就是构成蛋白质的基本单位。

有人说味精有毒，也就是在质疑谷氨酸钠的安全性。其实而言，您各位每天会吃几十克的蛋白质，其中就会含有十多克的谷氨酸。而通过味精摄入的谷氨酸物质其实根本不会超过一克。

所以，味精的安全性并不需要怀疑，而世界卫生组织也早就把味精归类到了最安全食品当中。

味精加热之后还会致癌？

这个理论应该是市面上传言最多的言论了。很多人说当味精加热到120摄氏度以上的情况下，就会产生焦谷氨酸钠，而这种物质有致癌性。

但其实，该理论纯属谣言，味精经过加热的确会产生焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会致癌，只是失去了原本的鲜味而已。

也就是说，没有必要担心，致癌理论根本不成立。

鸡精会比味精更好？更安全？

当您第一次听到鸡精这两个字的时候，我想绝大多数人一定会觉得这种调料肯定是关于鸡的调味品；再加上鸡精的包装上也画有一只鸡，就更容易引起大家的混淆了。

但其实，如果您细心观察，您会发现鸡精的最主要配料其实还是谷氨酸钠，说到根本鸡精其实就是一种主料为味精的复合调味料。除此之外，其中还会添加一些食盐、糖、核苷酸等香辛料，所以食材中使用鸡精您发现会更加鲜美。

言于此，味精和鸡精都是安全的，可以放心吃，最大的健康隐患是其中含有不少的钠离子，大量摄入容易给身体增加风险。

当然，安全（健康）吃鸡精（味精），有些事情也需要您知道：

起锅添加更靠谱：味精的最佳烹调浓度在0.5％左右，最佳的溶解温度在80摄氏度左右，为了味道更加完美，也为了您能少摄入一些钠离子，请您起锅添加。

对于本身带有鲜味的食材，完全没有必要添加味精和鸡精：如果您的食材当中已经存在香菇、蘑菇、豆类食品等具有天然香味的食材，那您的菜肴中完全没有必要添加味精和鸡精。

做凉菜的时候，请用热水将其溶解之后再添加：味精这种物质在常温下不易溶解，在您拌凉菜的时候，请您先用热水将其融化，然后再添加。

如果您不喜欢它们，可以用鲜味食材代替：如果你不想添加味精和鸡精，如果您不喜欢它们，建议您可以使用天然鲜味食材来起到提鲜的作用。比如说海带、香菇、番茄、肉类等食材。

味精，没有多可怕；鸡精，也没有您想的那样优秀。想吃，您完全可以放心吃；不想吃，也请您不要信谣传谣。健康吃味精（鸡精），请您科学为之。